Casa Rural de São Bento - Aula de Culinária

Chefs Alexandra Cruz & Pedro Almeida

ESPARGOS GRELHADOS

Ingredientes

espargos 2 molhos (500g) 2 ou 3 PAX

Azeite (qb)

Sumo limão (1/2 limão da para 1 ou 2 punhados)

Sal grosso (qb)

Pimenta (qb)

Modo de preparação

Remova o talo do espargo, agarrando-o com uma mão pela base e com a outra a mais a meio dobrando-o cuidadosamente até partir.

Descarte ou reserve para um caldo (sopa, risoto, etc.) a porção inferior e mais rígida que removeu do espargo.

Lavar e deixar a escorrer. É conveniente que os espargos sejam colocados na sertã ou chapa, secos.

Numa sertã ou chapa bem quente espalhe um punhado de espargos de modo que não “encavalitem”. Revira-los lentamente durante 1 ou 2 minutos.

O tamanho da chapa ou sertã é que vai ditar a quantidade de espargos a grelhar de cada vez e o tempero usado em cada “dose”.

Adicionar um fio azeite, sal e depois de bem envolvido, sumo de limão (aproximadamente 1/2). Revirar os espargos regularmente para não queimar.

Deixar grelhar, tendo o cuidado de ir virando os espargos (com uma pinça ou espátula ) de forma a que fiquem uniformemente “braseados” (marcas castanhas), mas sem queimar.

Antes de servir, pode colocar uns 10 minutos no frigorífico, para ficar mais crocante

HÚMUS DE TREMOÇO

Ingredientes

500 gr tremoço curado e descascado

125ml azeite

50ml água

1 dente de alho

Cominhos (qd)

Sal (qb)

Modo de preparação

Colocar todos os ingredientes num robot de cozinha com a lâmina de corte, velocidade 12, durante 3 minutos.

Servir frio, com tostas como entrada, ou como acompanhamento de um prato principal.